CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

* 138 II pasticciere e confettiere moderno : zabaglione o crema comune, oppure con della crema sant'Honoré a piacere. Cannoncini di pasta levata. - Anche colla pasta levata potrete fare dei can- noncini, i quali riesciranno un po' più grossi. In luogo di granellarli, si lucidano con uova sbat- tute e si servono riempiti di lattemiele. Bastoncini di pasta sfogliata. Coi ritagli di pasta sfogliata impastati, insieme, fate uno strato sottile col matterello, collocatelo sopra la placca, doratelo con tuorlo d'uovo sbat- tuto, passatevi sopra la granella di zucchero sottile dividendo il tutto in tante parti uguali larghe un dito e lunghe 15 cm., e senza muoverle dalla placca passatele al forno. Pasticcetti di sfogliata alla crema di mandorle. Foderate delle formette solite di pasticcetti, con pasta sfogliata, utilizzando anche i ritagli se ne avete. Pestate in un mortaio 200 gr. di mandorle dolci sbucciate, con 100 gr. di zucchero in balla, bagnando di tanto in tanto con po' di panna. Riempite i pasticcetti con detto composto e ri- coprite la superficie con pasta sfogliata. Cuocete al forno e servite i l tutto spolverizzato di zucchero al velo vanigliato.