CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 139 Pasticcetti col fior d'arancio. Foderate dei stampini ovali con pasta sfogliata o mezza pasta, e riempiteli con un composto otte- nuto amalgamando insieme 100 gr. di zucchero in polvere, 50 di mandorle pure in polvere e due uova profumando con acqua di fior d'arancio. Spolveriz- zate abbondantemente con zucchero al velo e fate cuocere a forno moderato. Pasticcetti al riso. Fate cuocere nel latte 10 gr. di riso, zuccherate leggermente e date profumo di vaniglia. Unitevi tre tuorli d'uovo. Foderate degli stam- pini con ritagli di sfogliata, coprite i l fondo con un po' di marmellata di mele o di albicocche, e riempite gli stampini col riso cotto. Zuccherate abbondantemente e fate cuocere a fuoco vivo. Spolverizzate ancora di zucchero appena il tutto esce dal forno. . - Gallettine di sfogliata. • Stendete sulla tavola dei ritagli di pasta sfo- gliata dello spessore di un centimetro, ritagliatene dei tondini con apposito tagliapasta scannellato di 5 a 6 cm. di diametro. Cospargete la tavola di zucchero in granellini sul quale porrete un tondino per volta, ricoprendolo pure di zucchero e spianandolo col mat- terello, rigato o liscio, in due direzioni opposte, in modo che i l tondino si allunghi e diventi ovale. Col-