CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

140 II pasticciere e confettiere moderno locatelo su teglia, e ripetete l'operazione con tutti gli altr,i ponendoli uno accanto all'altro. Cuoceteli a forno piuttosto ben caldo e ritirateil quando avranno preso bel colore sopra e sotto. To- glieteli immediatamente dalla teglia affinchè, raffred- dandosi, non vi # restino attaccati. Pasticcini sfogliati a fantasia. Stendete la pasta sfogliata sul tavolo col rullo e ritagliatela nelle forme le più svariate, servendovi di appositi tagliapaste. Cuocetele, sia semplicemente indorando la pasta coll'uovo, oppure aggiungendovi sopra grana di zucchero o di nocciole, od anche formandone dei piccoli dischi e sovrapponendoli poi l'uno sull'altro con pasticceria frammezzo come le offelle, oppure con marmellata, e poi velateli con ghiaccia all'acqua, od al fondente, o semplicemente spolverizzateli di zucchero. Se si ha gusto ornamentale, si decorano detti pasticcini con frutta candita, pasta di mandorle, ed in mille altre foggie a piacere. Offelle di sfogliata. ir 9 ' L'off ella è la pasta preistorica che ha dato i l nome di offelliere al pasticciere lombardo. Era la pasta preferita dai nostri avi; ora è un po' in disuso, ma se ne fa sempre e vi è sempre richiesta. Le offelle sono fatte con dischi di sfogliata larghi un palmo, allungati un po' col matterello fatto a fuso.