CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Nel mezzo si mette un po' di marmellata racchiu- dendola nella sfoglia come un grosso tortello, at- taccando gli orli con tuorlo d'uovo e lucidando la superfìcie, passandovi per ultimo la granella di zuc- chero. Mantovane. Sono fatte come le offelle, solo che al posto della gelatina, porrete un ripieno di pasta biscotto qua- lunque (circa un cucchiaio). Potrete prepararvi al momento un ripieno, sbattendo, come d'abitudine, 6 tuorli d'uovo con i 50 gr. di zucchero, unendovi 150 gr. di farina e 6 albumi d'uovo montati. Pro- fumate leggermente di limone. Bombette. Si fanno impastando TOO gr. di burro lavorato a freddo con 100 gr. di zucchero in polvere e 3 uova intere; quando la pasta è ben montata, aggiungasi 20 gr. mandorle in polvere e 20 gr. di uva appassita di Smirne piccola e ben mondata; per ultimo incor- poratevi 10 gr. di farina e mezzo bicchiere di rhum. Cuocete i l composto entro formette piccole ro- tonde e liscie. F e tt oline. Prendete 20 gr. di farina, 10 gr. di burro ed un tuorlo d'uovo, impastate con panna, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero. Fate una pasta che stenderete col matterello sino ad avere lo spessore di 10 millimetir circa. Dorate