CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

142 II confettiere e pasticciere moderno con uovo e tagliate a fettoline larghe due dita e lun- ghe il doppio. Fatele cuocere su placche unte ed in- farinate. Frollini (in gergo milanese « ovis mollis»). Ricorrete a questi ingredienti: Burro kg. 0,400 Farina » 0,400 Zucchero in polvere » 0,200 Fecola » 0,200 Tuorli d'uovo cotti N. 10 Gusto vaniglia. Si stemperano i tuorli d'uovo col burro e lo zuc- chero, indi si aggiungono le farine senza però lavo- rare troppo la pasta perchè se si scalda diventa friabile. Si modellano delle forme rotonde con un pic- colo foro centrale e si spolverizzano di zucchero vanigliato dopo cotte. Se ben fatte riescono delica- tissime. Melgotine, - Beco quanto occorre: Farina gialla (di grano turco) . kg. 0,300 Burro »0,150 Zucchero » 0,100 Tuorli d'uovo N. 4 Gusto di vaniglia. S'impasta il tutto e si modellano le melgotine su placche dando loro la forma dei frollini (circa 8 cm.