CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole • 143 di diametro). Si granellano con granella di nocciole toste, zuccherandole dopo cotte, oppure prima di metterle al forno se si desidera che riescano lucide (fig. 67 ). Fig. 67. ZaleUt (specialità di Ravenna). Eccone la ricetta: Farina gialla kg. 0,400 Zucchero macfie » 0,200 Farina semola » 0,200 Burro » 0,400 Tuorli d'uovo N. 4 Vaniglia. * S'impasta il tutto e si mettono i zaletti su placche divise in piccole forme rotonde e basse. Sulla super- ficie si applica una ghiaccia fatta con zucchero al velo e sciroppo leggermente profumato di vaniglia.