CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

• Paste piccole 145 alla fiocca ed un po' di frutta candite tagliuzzate ed inzuppate di punch e marmellata di albicocca (fi- gura 69,) - Con questo impasto riempirete degli stampi ri- vestiti di pasta frolla. Giallini lombardi (detti in gergo « pan de mei »). Ecco quanto occorre: A Mei ni gialli. Si prepara il lievito impastando gr. 0,500 di lie- vito comune con gr. 250 di farina gialla, quando il lievito è pronto, si uniscono: Farina gialla kg. 1,00 Burro » 0,300 Zucchero grasso » 0,400 10 — G . CIOCCA. • • - Farina gialla kg. 0,10 Farina semola . »0,100 Burro »0,100 Zucchero » 0,100 Lievito » O , T O L T ova N. 3 Fate del tutto un impasto solo e dividetelo, in forme rotonde e schiacciate di varie grandezze, su placche unte ed infarinate. Lasciate levare e cuo- cete a forno moderato. Questi pani si lucidano infine con sciroppo, co- spargendoli di fior di sambuco e zucchero in granella.