CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 147 S'impasta il tutto insieme come la pasta frolla, ma con riguardo trattandosi di pasta molto fria- bile; si modellano i palermitani su placche, dando loro una forma a bastoncino schiacciato nel mezzo, di io cm. di lunghezza. Lucidate con uova e cuocete a forno molto caldo (fig. 70). Panetti al miele. Prendete : Mandorle toste polverizzate kg. 0,500 Miele » 0,500 Uova: 6 tuorli, 6 albumi alla fiocca. Montate i l miele scaldandolo leggermente aggiun- gendo le uova poco per volta. Amalgamatevi poscia la polvere di mandorle, gli albumi alla fiocca e gr. 5 di bicarbonato di soda, riempite degli stampini ovali e lisci, leggermente unti ed infarinati e fateli cuocere a forno di medio calore. Lombardi. Ingredienti e dosi occorrenti: Farina semola kg. 0.10 Polvere di nocciole toste . . . »0,100 Farina fecola » 0,100 Burro » 0,200 Zucchero »0,100 Tuorli d'uovo N. 2 S'impasta il tutto come d'abitudine, si stende la pasta col matterello e coll'aiuto di un tagliapasta