CIOCCA - Pasticcere e confetturiere
• 148 Ì7 pasticciere e confettiere moderno ovale se ne fanno tanti pezzi eguali che si mettono su placche preparate (fig. 71). Si lucidano con uovo, si passa sopra un po' di granella di nocciole, si zuccherano leggermente e si fanno cuocere a forno caldo (350 0 ) . F i g. 71. Sport. vSi prendono: Farina gialla kg. 0,150 Farina fecola »0,150 Zucchero » 0,07 5 Polvere di nocciole toste . . » 0,050 Burro » 0,250 S'impasta il tutto insieme, dando forme piccole quadrate che poi si cuociono su placche. Raffred- date si riuniscono a due, passandovi un alto strato di crema al burro noisette o vaniglia o cioccolato a piacere. Per ultimo si spolverizzano di zucchero. Amor. • Sono biscottini Wafer di forma rettangolare o quadrata, accoppiati a due con una farcia di crema
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy ODkxNTE=