CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 149 al burro di nocciole d'un discreto spessore e granellati airingiro con granellina finadi nocciole toste (fig. 72.) Si spolverizzano di zucchero al velo. Fig. 72. Fig. 73- Pastine inglesi. Ecco cosa occorre : Burro kg. 0,250 Zucchero in polvere » 0,250 Farina semola » 0,200 Farina patate » 0,200 Uova intere N. 2 Tuorli d'uovo » 6 Uva sultana piccola . . . .. kg. 0,150 Gusto limone. • Si sbatte il burro appena liquefatto e purgato, collo zucchero in polvere, montando bene a freddo come una crema. Ad una per volta unite le uova, incorporandole bene insieme ; per ultimo si aggiungono la farina e l'uvetta. Passerete la pasta in un sacchetto e ne farete tanti dischi su fogli di carta sostenuta (fig. 73). -