CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

delle placche, si pratica qualche filo di marmellata e si cuoce a forno caldo (fig. 7 4. ) In seguito si spolverizzano le striscie di zucchero al velo e si tagliano trasversalmente in tante parti eguali. Pasta di mandorle per pastine da the. Si prendano: Mandorle dolci pelate . . . . kg. 0,300 Zucchero pile » 0,300 Albumi d'uovo N. 1 Macinate o pestate in un mortaio le mandorle collo zucchero, bagnando coiralbume d'uovo e ren- dete la pasta molto fine conservandola poi in una terrina al fresco. Con questa pasta si possono fare molte qualità di pastine da the e per molti altri usi, come è citato più avanti. Pasta di mandorle leggera. Occorrono : Mandorle in polvere kg. 0,200 Zucchero in polvere » 0,200 Albumi d'uovo montati .. N. 6 Unite gli albumi d'uovo montati alle mandorle ed allo zucchero e servitevi di questo impasto per decorare degli stampini foderati di pasta sfogliata e con un fondo di marmellata a piacere. Questa pasta di mandorle leggera, serve anche per decorare dei dolci e delle torte fantasia,