CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

i S2 TI 'pasticciere e confettiere moderno « Petits fours » di pasta di mandorle. Macinate gr. 250 di mandorle dolci con gr. 250 di zucchero pile, aggiungete N . 4 albumi d'uovo ed i uovo intero. Quando la pasta avrà acquistato sufficente consisten- za, aggiungete N . 3 tuorli d'uovo e gr. 10 di burro, profumando il tutto con rhum, curaçao e vaniglia. Col tutto modellerete delle piccole cassettine, ap- plicando un foglio di carta sul fondo, vinto di burro, e cuocerete a forno dolce. • Con questa pasta si fanno dei « petits fours » d o- gni formato. Parte di essi si spalmano di marmellata e si ingranellano alla superfìcie con mandorle o pi- stacchi finemente tagliuzzati; parte si ghiacciano di fondente, dopo averli farciti di crema o di qualche passata speciale di frutta o di marmellata. Pastine inglesi per the. Prendete : Farina , kg. 0,250 Zucchero in polvere »0,125 Uova intere N. 3 Tuorli d'uovo » 1 Raschiatura di limone. Un pizzico di sale. Stendete in circolo la farina sul tavolo; nel mezzo mettete il sale e gli altri ingredienti, unendoli poco per volta, e per ultimo la farina, formando un im- pasto solido e liscio.