CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 1 53 Riunite delta pasta in una tela, che lascerete riposare fino al giorno appresso. Col matterello ridurrete la pasta dell'altezza di un centimetro e col tagliapaste ne farete tante pic- cole parti d'ogni forma, che collocherete su placche unte di burro. Doratele con uovo sbattuto e ad ogni pastina sovrapporrete mezza mandorla, o mezza ciliegia candita, od un granello d'uva sultana, od un pez- zetto di cedro od arancio, od angelica, ecc., ecc., e cuocerete a forno vivo. Fig. 75. Pastine per the (altre qualità). Ecco le dosi che occorrono: Mandorle bianche kg. 1,00 Zucchero in polvere . . . . . . » 1,400 Si macinano le mandorle collo zucchero, impa- stando con albume d'uovo sì da formare una pasta