CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

154 If pasticciere e confettiere moderno non troppo densa e da potersi lavorare col sacchetto di tela, con cornetto sagomato a differenti forme. Si modellano le pastine su fogli di ostie, decoran- dole con nocciole, o mandorle, o frutti canditi, o mar- mellate a piacere, spolverizzandole di zucchero in polvere dopo cotte (fig. 75). Pastine molli. Colla medesima pasta sopra accennata, un po' più rammollita con albume d'uovo e profumata a piacere, si modellano delle forme a bastoncino, a cuore, ovali, ecc., con bocchettta piatta e liscia su placche unte ed infarinate. Sulla superficie si può mettere un pizzico di gra- nella di mandorle o di nocciole o di pistacchi, va- riando a piacere, e formando un assortimento di pa- stine che si conservano molil e gustosissime per lungo tempo. Pastine al burro. Ecco che cosa occorre per la loro confezione: P A arina kg. 0,250 Zucchero » 0,100 Burro » 0,225 Un pizzico di sale. Lavorate lo zucchero col burro, mescolate la fa- rina ed il sale, ed otterrete una pasta liscia ed asciutta, che eviterete di scaldare nel lavorarla. Stendetela sul tavolo dell'altezza di cinque mi-l limetri circa, e tagliatene delle forme rotonde, ovali,