CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 15 quadre, oblunghe, ecc., con appositi tagliapaste, fa- cendole cuocere su placche a forno regolare. Pastine coli'albicocca, Prendete questi ingredienti: Pasta mandorle kg. 0,500 Zucchero in polvere » 0,125 Pasta di albicocche » 0,050 Albumi d'uovo N. 2 «s Diluite la pasta di mandorle, che avrete in riserva già preparata, cogli albumi d'uovo e la polpa di albicocche, aggiungetevi lo zucchero, profumate con vaniglia e, a mezzo di un sacchetto con bocchetta a stella, modellate, su placche unte di burro ed in- farinate, delle piccole forme rotonde, sulle quali applicherete una mezza mandorla dolce mondata. Cuocete in forno di moderato calore. Pastine col latte. Prendete 50 gr. di pasta di mandorle, stemperata con un po' di latte, e profumate con vaniglia. Modellate delle pastine ovali su carta col sacchetto, spolverizza- tele di zucchero al velo e fatele cuocere in forno mite. Pastine coi pistacchi. Prendete 50 gr. di pasta dì mandorle profumata con maraschino, rotolatela sul tavolo facendone tanti bastoni lunghi 20 cm. e grossi come un dito.