CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

156 II pasticciere e confettiere moderno Fatevi aderire su tutta la superficie della granella di pistacchio, dividete in tante parti uguali di tre cm. di lunghezza, stendete su placche unte ed infarinate e cuocete a forno di medio calore. Pastine colle nocciole. Procedete come per le pastine coi pistacchi, pro- fumate la pasta di rhum ed ingranellate con gra- nellina di nocciole, leggermente tostate. Pastine coi pignoli. Profumate la pasta di kirsch, dividetela in tanti pezzetti di cui farete altrettante pallottole colle palme delle mani. Inumiditele con albume d'uovo e fatevi aderire tutt'intorno dei pignoli freschi e ben mondati. Pastine col caffè. Profumate la pasta di mandorle con infusione - ristrettissima di caffè, raccogliete la pasta nel sac- chetto con bocchetta dentellata; date forma ovale alle pastine, lasciatele un po' asciugare prima di passarle al forno. Dopo cotte le luciderete con un po' di gomma. Pastine col cioccolato. Incorporate per bene a 50 gr. di pasta di man- dorle, 10 gr. di cacao in polvere, e fate colla pasta • tante pallottole, che arrotonderete col palmo delle