CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

158 II pasticciere e confettiere moderno Riunite la farina e la fecola sul tavolo passando per staccio, mescolatevi lo zucchero, impastatevi l'albume d'uovo ed i l burro tritato a pezzetti, ag- giungete un po' di latte tiepido, quanto basti per formare del tutto una pasta non troppo dura, che lavorerete sinché sarà liscia e ben unita. Stendetela col matterello, tagliatene tanti dischi dentellati di circa 3 cm. di diametro, bucherellate la pasta con uno stecchetto o colla punta di una for- chetta e fatela cuocere nel forno su placche unte di burro. A mandine. Si prendano : Mandorle dolci pelate e la- sciate ben asciugare . . . . kg. 0,200 Nocciole toste » 0,200 Zucchero in balla (pile) . . » 0,350 Macinate e tostate il tutto in un mortaio a secco per ridurre in polvere e poi passate per staccio. Un-i tevi 1 50 gr. di farina ed incorporatevi 20 albumi d'uovo ben montati, e per ultimo 150 gr. di burro fuso. Modellate questa pasta col sacchetto su placche spalmate con cera vergine, datele forma ovale o rotonda della grandezza di un pezzo d'argento da cinque lire e fate cuocere in forno di calore moderato. Amandine fantasia. Ecco che cosa occorre per la loro confezione: Mandorle dolci mondate... kg. 0,500 Zucchero in polvere » 0,800