CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 1 59 Macinate mandorle e zucchero insieme, impa- stando con albumi d'uovo sì da ottenere un com- posto non troppo duro. Spingete la pasta da un sacchetto con bocchetta a stella o liscia, o schiac- ciata, dando forme variate alle pastine, che model- lerete su fogli di ostie, oppure su placche unte ed infarinate, tenendo in tal caso la pasta un po' più molle. Guarnite poi le varie forme con una nocciola, od una ciliegia candita, o mezza mandorla, o cedro, o corteccia d'arancia tagliata a filo od a mandorle, oppure con marmellata, spolverizzandole poi di zucchero appena cotte. È questo un assortimento che può variare all'in- finito, perchè potrete anche profumare ogni qualità con gusti diversi, ed è indicatissimo per servizio da the. - Pazie ntini quaresimali. 1 Ricorrete ai sottosegnati ingredienti : Alburni d'uovo N. 9 Zucchero in polvere kg. 0,240 Farina » 0,300 Si montano gli albumi, si unisce lo zucchero la- vorando i l tutto insieme per una buona mezz'ora a bagno maria ; si aggiunge per ultimo la farina stac- ciandola e lasciandola cadere a pioggia. Si profuma di vaniglia e col sacchetto si riem- piono le placche stampate riproducenti numeri, let- tere dell'alfabeto, ecc. 9