CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pazientini al cioccolato. Procedimento come sopra, aggiungendo però un po' di cacao. Marzapanini di quaresima. Si formano tanti pasticcetti di pasta di mandorle rotondi, col bordo ondulato, larghi come un pezzo d'argento da cinque lire ed alto il doppio, tenendoli concavi al centro. Passateli un po' al forno, quanto basti perchè facciano una leggera crosta senza che la pasta si oscuri troppo. Lasciateli raffreddare e riempite re- golarmente i l centro con fondente bianco, rosa, verde, cioccolata, ecc., profumando ogni qualità in base al colore del fondente stesso. Passatevi sopra man mano un pizzico di confettini fresia colorati. È un assortimento di pastine che si prepara ge- neralmente nella stagione di quaresima. Parigini. Macinate 100 gr. di mandorle dolci, 100 gr. di nocciole poco toste, con 200 gr. di zucchero, ba- gnando con albume d'uovo e aggiungendo profumo di vaniglia. Formate una pasta piuttosto dura, sten- detela col matterello dello spessore di pochi mi-l limetr,i dividetela in listerelle lunghe 10 cm. e lar- ghe 3. A parte, in una tazza, preparate un po' di ghiaccia reale non troppo dura, con un albume d'uovo e zucchero al velo, profumatela con limone e, colla