CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 161 lama di un coltello, stendetela sulla superficie di ogni striscia. Potrete colorire la ghiaccia con co- lori a volontà — giallo, rosa, arancio, ecc. — e pro- fumate a piacimento. Acomodate dette striscie su fogli di carta o su placche infarinate e cuocete al forno di lieve calore. Bastoncini al miele. Macinate 20 gr. di zucchero con 250 gr. di man- dorle, unite 50 gr. di miele,' impastate e spianate la pasta, tagliandone dei bastoncini lunghi 5 cm. Avvolgeteli nelle mandorle tostate alla perlina e ridotte in granelli, accomodateli su fogli di carta o su teglia e fate cuocere nel forno. Bombetti farciti. Coi ritagli di pasta sfogliata, stendete due fogli quadrati di egual grandezza sul tavolo; a parte intanto avrete preparata una farcia un po' consi- stente macinando 20 gr. di mandorle con 20 gr. di zucchero, bagnando con acqua fior d'arancio e aggiungendo poi 10 gr. di burro e 50 di farina. Stendete questa farcia fra i due strati di sfogliata; spalmate la superficie con marmellata di mele cui sovrapporrete dei pistacchi tritati fini e zucchero in granella e fate cuocere al forno. Dividete poi la pasta in tante parti eguali, dando ad esse la forma rom- boidale.