CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

1 62 II pasticciere e confettiere moderno Bastoncini farciti.. Prendete 20 gr. di farina, 150 di burro, un rosso d'uovo, un pizzico di sale ed un cucchiaio di zucchero, ed impastate i l tutto con latte. Stendete la pasta sul tavolo e dividetela in due parti eguali. A parte preparate quest'altra pasta che vi ser- virà per far la farcia: 20 gr. di mandorle, 20 di zucchero, un po' di albume d'uovo, un bicchierino di liquore a piacere, 100 gr. fra uva di Corinto e uva Malaga. Stendete questo composto su un foglio di pasta, coprite colPaltro foglio e fate cuocere al forno non troppo caldo. Dopo la cottura, stemperate sulla superficie un leggero strato di marmellata e seminatevi sopra pistacchi e mandorle filettate. Tagliate il composto a forma di bastoncini. Gallette alla casalinga. Prendete 50 gr. di farina, 250 di burro, due deci- litri di acqua e un pizzico di sale ; manipolate il tutto, stendete sul tavolo col matterello, dando alla pa- sta lo spessore di un centimetro. Con un tagliapaste rotondo o quadrato ondulato, tagliate quante gal- lette potete e collocatele su placche unte ed infarinate, lasciando riposare circa un'ora la pasta prima di pas- sarla al forno. Gallettine dolci. Prendete 20 gr. di mandorle dolci, 20 di zuc- chero, macinate o pestate insieme legando con quattro