CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 163 tuorli d'uovo e 50 gr. di burro, aggiungendo gusto di limone. Colle mani fate tante pallottole e con una grati- cola di filo di ferro strettamente intrecciato, com- primete le pallottole, dando così alla loro superficie delle sinuosità tutte eguali. Lasciate la pasta riposare per 24 ore e fate cuo- cere a forno di medio calore. » Galettine salate. Diluite con latte 250 gr. di farina, aggiungete 125 gr. di burro, 100 di zucchero al velo, 2 tuorli d'uovo ed un buon pizzico di sale, e fate una pasta soffice. Mettetela in luogo fresco o sul ghiaccio se è d'estate, stendetene poi uno strato non troppo sot- tile, tagliatene con un tagliapaste, dei dischi di 2 cm. circa di diametro, accomodateli su teglia, lucidatene la superficie con tuorlo di uovo e passateli nel forno. Gallette al latte. Ecco gli ingredienti che occorrono: Farina frumento kg. 2,000 Farina o fecola di patate . » 0,800 Zucchero in polvere . . . . . . » 0,800 Burro » 0,800 Uova intere N. 12 Tuorli d'uovo » 4 • Bagnate con latte caldo, aggiungete profumo di limone e gr. 50 di lievito in polvere, indi procedete come per le altre qualità, dando forma a piacere.