CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

I 1 64 II pasticciere e confettiere moderno Cannoncini alla russa. Ecco le dosi occorrenti: Zucchero in polvere kg. 0,300 Farina »0,125 Burro »0,150 Albumi d'uovo N. 6 . t Montate gli albumi, unitevi lo zucchero, la farin ed i l burro fuso, e profumate di vaniglia. Modellate dei dischi della grandezza di un pezzo da cinque lire d'argento su piacile spalmate di cera vergine, tenendoli un po' distanti gli uni dagli altri perchè cuocendo si allargano. Appena cotti, staccateli dalle placche e rotolateli subito attorno a bastoncini. Cannoncini col latte. • Macinate a secco 20 gr. di zucchero con 20 gr. di mandorle, riducendo il tutto in polvere omogenea. Bagnate con circa mezzo bicchiere di latte doppio, o quanto basta acciocché la pasta venga piuttosto molle, e per ultimo amalgamatevi 6 albumi d'uovo ben montati in neve. Modellate delle ovali su placche unte di cera, met- tete al forno, a metà cottura ritirate e passate sulla pasta un rullo rigato, rimettendo poi nel forno ed a cottura completa staccate subito dette ovali dalle placche e rotolate ognuna di esse attorno ad un ba- stoncino. Per questi cannoncini potrete adoperare anche