CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 165 mandorle in polvere e zucchero in polvere per faci- litare l'operazione. Anche la rigatura sulla pasta è facoltativa. Cannoli alla siciliana. Questi cannoli differenziano dalle altre qualità perchè tanto l'involucro che la crema interna ca- ratterizzano il sistema di lavorazione locale. Fig. 76. Il cannolo si prepara nel modo seguente: Farina kg. 1,000 Zucchero » 0,200 Miele » 0,010 Caffè » 0,005 Uova intere N. 2 S'impasta il tutto con vino bianco od aceto dolce da formare una pasta un po' dura. Si stende col matterello sino ad ottenere un foglio sottilissimo e se ne cavano tanti dischi dentellati con un taglia- paste di circa 10 cm. di diametro, avvolgendoli at- torno a cannuccie grosse poco più di un dito e lunghe