CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Muffins all'inglese. È una piccola pasta per lunchs o per il the e può servire anche per far tartine. È comunissima in Inghilterra ed in America. Mettete in una terrina 250 gr. di farina, fatele un vuoto nel mezzo e versatevi sei grammi di lie- vito di birra sciolto in un bicchiere di latte tiepido. Incorporatevi la farina ed aggiungetevi ancora un po' di latte per ottenere una pasta leggera e molto liscia. Copritela con un lino e collocatela in un am- biente tiepido, lasciandovela fino a tanto che l'azione del lievito avrà raddoppiato il volume della pasta. Rovesciatela allora sul tavolo infarinato e divi- detela in tante parti della grossezza di un uovo, arrotondandole col palmo come fanno i panettieri. Occorre avere dei cerchi di latta della dimensione delle pallottole di pasta, o fascette senza fondo unte di burro, per collocarvi le piccole sfere di pasta. Copritele con tela e lasciatele a lievitare in luogo tiepido per 15 minut.i Cuocetele in forno piuttosto caldo, e quando sono colorite da una parte, capo- volgetele dall'altra e lasciate completare la cottura. In mancanza di cerchi si faccia uso di stampini da tortelline. Piccoli plum-cakes. Colla pasta medesima sopra indicata per fare i plum-cakes, si possono eseguirne di più piccoli, entro formette di latta alte foderate di carta unta di burro, regolandosi nella cottura. Riescono eccellenti e completano l'assortimento delle paste piccole.