CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

i 6 8' 77 pasticciere e confettiere moderno Amaretti. Ecco quanto occorre: Mandorle amare kg. 1,00 Zucchero semolato . . . . . .. » 3,200 - • Si macinano le mandorle collo zucchero, impastando con albume d'uovo. Si modellano colla siringa su placche infarinate, dando la forma di piccoli emisferi. Cuocendo — e occorre forno debole — si sere- polano alla superficie, rimanendo lucid.i - _ Amaretti cioccolata. • Si ricorra a questi ingredienti: Mandorle dolci kg. 0,300 Zucchero cristallino in pol- vere » 0,750 Cioccolato » 0,100 • Si procede come per gli amaretti comuni, aggiun- gendo per ultimo il cioccolato sciolto a parte a calore debole. Amaretti nocciola. Prendete quanto appresso: Nocciole kg. 0,600 Zucchero velo »1,600 Si macina il tutto impastando con albume d'uovo e si modellano gli amaretti suplacche.infarinate dando loro la forma rotonda e poco più grossa d'una nocciuola.

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