CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 169 Amaretti giganti. Ecco ciò che occorre per la loro confezione: S'impasta con albume d'uovo come sopra è stato indicato per le altre qualità, si aggiunge un po' di ammoniaca e si modellano gli amaretti su placche dando loro forma rotonda molto grossa. Ogni amaretto deve pesare, dopo cotto, gr. 50. Sono questi i più piccoli degli amaretti, veri ama- retti in miniatura, ma non sono amari, essendo com- posti di nocciole toste e zucchero. Le proporzioni per la loro confezione sono le se- guenti : Zucchero kg. 1,00 Nocciole toste » 0,500 Si macina i l tutto insieme, bagnando con albume d'uovo. Si tiene la pasta un po' molle. Si modellano i noc- ciolini col sacchetto su fogli di carta, dando forma piccolissima del diametro di due centesimi ed anche meno. Si cuociono a forno caldo. Mandorle amare . . Mandorle dolci . . Zucchero semolato kg. 0,700 » 0,300 » 3,3oo Nocciolini di Chivasso.