CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

170 II pasticciere e confettiere moderno Baci di dama. Ecco quali ingredienti occorrono: Mandorle kg. 0,300 Zucchero pile » 0,300 Farina semola » 0,300 Burro » 0,300 Si macinano le mandorle collo zucchero, indi si incorpora i l burro e la farina. Questi dolci si modellano su placche dando loro la forma degli amarettini, e son cotti a forno bas- sissimo per conservare la loro friabilità. Raffreddati si uniscono a due con marmellata di albicocche o cioccolato copertura. Baci dorati. Alla medesima proporzione dei baci di dama aggiungete gr. 25 cacao polvere e gr. 200 cortecce di arancia candite previamente scolate e macinate. Procedete nella confezione come i baci di dama. Incartarli accoppiati con carta oleosa con stam- pato trasversalmente in oro « baci dorati ». Brutti e buoni. • Ecco cosa occorre per confezionarli: Zucchero in polvere kg. 2,000 Mandorle toste in granella » 2,200 Albumi d'uovo alla fiocca . . » 0,850 Gusto cannella e garofano oppure zucchero vanigl. . » 0,200