CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 171 S'impasta i l tutto insieme, si asciuga al fornello e si modellano poi questi dolci su placche servendosi di un cucchiaio di legno. Non dovranno avere mag- gior grossezza di un amaretto, ma si darà loro una forma irregolare. Brutti e buoni al cioccolato. In luogo di cannella e garofano si prendano gr. 150 di cioccolato. Spumigli e (vaniglia). Per la loro confezione occorrono i seguenti ingre- dienti : Zucchero impalpabile kg. 0,800 Albumi d'uovo alla neve . N. 12 Gusto vaniglia. Unite lo zucchero agli albumi d'uovo ben mon- tati su fuoco debole. Quando la pasta è ben ferma, raccoglietela in un sacchetto, con cornetto piccolo a stella, e modellate, su carta sostenuta o su placche unte infarinate, delle piccole forme rotonde, ovali, ecc. Si cuociano a forno debole coll'apertura semi- aperta, poi si riuniscano a due appena si staccano dalla carta o dalle placche. Le spumiglie si possono fare anche al lampone al caffè, al cioccolato, alla nocciola, ecc., aggiungendo in luogo della vaniglia, il gusto desiderato, parte zuccherandole e parte mascherandole con della gra- nella di treggia colorata.