CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

174 // pasticciere e confettiere moderno Meringhette farcite. Colla marenga cotta formate delle palline grosse poco più di una nocciola su fogli di carta, che met- terete su placche e passerete al forno di debole ca- lore. Appena le meringhette accenneranno a colo- rirsi, levatele dal forno, staccatele dalla carta e con precauzione vuotatele dalla parte interna ancora molle, ricavandone come altrettanti gusci o conchi- glie. Spolverizzatele internamente con zucchero e po- netele a seccare nella stufa con la parte concava ri- volta all'insù. Al momento di servire, riempitele di crema col burro al cioccolato, o caffè, o nocciola, accoppiandole. Pignolati. Ecco gli ingredienti che abbisognano: Albumi d'uovo alla fiocca. N. 24 Zucchero kg. 1,00 Pignoli »1,400 Si montino gli albumi, si aggiungano pignoli e zuc- chero e si asciughi i l tutto al fornello fin che abbia preso una certa consistenza per poter essere model- lato in forme ovali su placche. Meringhette colle mandorle. Eccone la ricetta: • Albumi d'uovo N. 5 Zucchero in polvere kg. 0,500 Profumo vaniglia.