CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Croccantini scozzesi. Ingredienti: Zucchero kg. 0,200 Mandorle dolci » 0,200 Mandorle amare » 0,200 Burro » 0,200 Uova intere N. 3 Tuorli d'uovo » 1 Farina di riso kg. 0,250 Zucchero vanigliato »0,015 Tritate le mandorle dolci sbucciate ed asciutte, unitamente alle poche amare, e cuocetele al fornello collo zucchero, facendone un croccante. Macinatelo poi finissimo, aggiungendovi i l burro, lo zucchero vanigliato, le uova e la farina di riso. Fate un impasto solo, e colla siringa tracciate dei bastoncini rigati e cuoceteli a forno sostenuto su placche unte ed infarinate. Tolti dal forno, ghiaccia- teli alla vaniglia e guarniteli con un filo di gelatina. Ossa da mordere. Ricorrete ai seguenti ingredienti: Mandorle dolci e nocciole . kg. 1,600 - Farina »1,300 Zucchero macfie » 2,000 Albumi d'uovo » 0,400 Gusto limone. S'impasta zucchero e farina coli'albume d'uovo in modo da ottenere una pasta un po' sostenuta. Si • 12 — G . CIOCCA.