CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 179 Fateli cuocere entro cartocci o pirottini di carta, a forno dolce, per un quarto d'ora (fig. 7 8. ) Fig. 7 8. Palle di neve. Preparate una marenga come le spumiglie alla vaniglia, raccoglietela in un sacchetto e modellate, su carta, delle mezze sfere del diametro di un soldo, fatele cuocere, staccatele dalla carta e riunitele da formare una piccola sfera di marenga. Lasciate nuo- vamente asciugare, poi tuffatele in cioccolato di- sciolto e toglietele subito. Asciutte che siano, av- volgetele nella stagnola. Maccheroni 0 croccanti leggeri. Filettate 200 gr. di mandorle dolci mondate e fatele asciugare nella stufa. Preparate una meringa con 4 albumi d'uovo montati e 250 gr. di zucchero al velo. Quando la meringa è pronta, unitevi le man- dorle e, a mezzo di un cucchiaio, fate col tutto dei