CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

i 8o II pasticciere e confettiere moderno — piccoli gnocchetti che disporrete su placche unte ed infarinate e farete poi cuocere a forno debole. Maccheroni col cioccolato. • Attenetevi alla precedente ricetta, aggiungendo però 05 gr. di cacao in polvere o liquefatto nel ba- gnomaria, senza aggiunta d'acqua prima di unirvi le mandorle. Maccheroni col caffè. Profumate i l composto con essenza di caffè o con infusione di caffè piuttosto carica. - ? Maccheroni con gusti varii. • • I maccheroni leggeri si possono anche profumare di arancio, limone, maraschino, ecc., aggiungendo al composto un po' di essenza e volendo anche un po' di colore giallo, arancio, rosa, ecc. Questi mac- cheroni possono all'occorrenza servire per imitare le roccie in giro a qualche dolce fantasia. Spumette coir albicocca. Macinate a secco 20 gr. di zucchero con 20 gr. di mandorle bianche sbucciate e ben seccate nella stufa; passate per staccio a più riprese in modo da formare una polvere omogenea, incorporatevi un po' di polpa d'albicocche e per ultimo 4 albumi d'uovo ben montati. - Con un sacchetto di tela, munito di bocchetta