CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

scannellata, spingete detta pasta entro stampini ben unti di burro, zuccherate fortemente e passate nel forno facendo cuocere a calore debole. Spumette coli'ananas. Procedete come sopra, adoperando polpa di ana- nas, passando cioè per uno staccio alcune fette d'a- nanas collo sciroppo. Spumette di noci. Tritate 20 gr. di noci ben mondate, mescolatele con 20 gr. di zucchero in polvere, unitevi un po' di polpa di mele e 4 albumi d'uovo montati, e pro- cedete come sopra. Spumette di pistacchi. Seguite li sistema delle spumette di noci, adope- rando pivStacchi tritati finemente. — Spumette di nocciole. Identico procedimento delle spumette di pistacchi, adoperando invece, nocciole toste e tritate finemente. Fave romane. Mandorle bianche kg. 1,300 Zucchero semolato » 2,000 Burro » 0,250 Farina » 0,600 Uova intere N. 12