CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole i • " AW ananas (dose composta): Mandorle in polvere kg. 0,200 Zucchero in polvere » 0,200 Burro fuso » 0,100 Fecola . » 0,100 Ananas tritata » ' 0,050 Uova intere .. N. 1 Albumi d'uovo montati » 2 Tuorli d'uovo » 6 Questa ricetta è più ricca della precedente conte- nendo uova e burro e si procede montando in una terrina la polvere di mandorle collo zucchero, le uova e l'ananas tritato, mentre a parte si montano gli albumi. Al primo composto aggiungerete prima la fecola, poi gli albumi montati e per ultimo il burro. Raccogliete i l tutto entro i l sacco di tela con boc- chetta e riempite dei pirottini di carta che accomo- derete su teglie pulite. Decorate ogni pirottino con un quadratino di ananas, spolverizzate di zucchero al velo e passate al forno di calore debole. Dopo cotti il pirottino di carta si può anche to- gliere. Alle noci: Mandorle in polvere kg. 0,150 Noci tritate fine »0,150 Zucchero »0,150 Fecola » 0,100 Burro fuso .. . » 0,100 Tuorli d'uovo N. 6 Albumi d'uovo montati » 6