CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

1 86 77 pasticciere e confettiere moderno Si procede come sopra unendo prima la polvere di mandorle collo zucchero le noci le uova e la fecola, indi gli albumi montati ed i l burro. Si fa cuocere nei pirottin,i si decora la superfice con briciole di noci, si spolverizza di zucchero al velo. Forno debole. Alle nocciole: Come sopra, sostituendo le nocciole in granelle alle noci. Alla vaniglia: Mandorle in polvere kg. 0,150 Zucchero in polvere »0,150 Burro » 0,100 Fecola kg. 0,070 Tuorli d'uovo N. 6 Profumo vaniglia. Montare le uova collo zucchero aggiungete la pol- vere di mandorle e per ultimo il burro fuso. Guar- nite delle piccole forme un po' alte unte di burro, spolverizzate di zucchero al veto e passate al forno di calore debole. Alle ciliege: * Mandorle in polvere kg. 0,200 Zucchero in polvere » 0,300 Ciliege candite tagliate in quattro » 0,050 Albumi d'uovo montati N. 3 Montati gli albumi unitevi le mandorle, lo zucchero e le ciliege. Riempite con un sacchetto degli stampini