CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

188 II pasticciere e confettiere moderno Le cialde. I viennesi hanno introdotto nella pasticceria la confezione delle cialde, Viener Waffeln, ed in breve questo dolce delicato acquistò una fama ed una dif- fusione importantissima. Gli inglesi e gli americani hanno subito perfezio- nato inventando macchine speciali, questo dolce, che, sotto i l nome di Wafer, preparano in tanti modi. I francesi li chiamano Gaufre, gli spagnuoli ne hanno fatta una specialità denominata Barquillo, che servono colla panna montata e coi gelati. Le cialde, quind,i iniziate dai pasticcieri di Vienna, nella categoria dei dolci da dessert, diventarono in breve un dolce cosmopolita, cioè diffuso in tutti i paesi civil.i Vista poi la facilità con cui si possono fare, ogni pasticciere dovrebbe avere la sua cialdiera con dif- ferenti stampi, e potrebbe prepararsi da sè un'inf-i nita quantità di questi dolci delicatissimi, essendo molto più saporiti appena fatti. Allestiti in casa, possono servire in molte com- binazioni per un'infinità di usi nella pasticceria, come già in gran parte si adoperano quelli che si- acquistano dalle fabbriche di biscotti. La pasta per le cialde si prepara nel modo seguente : Farina di semola kg. 0,150 Zucchero in polvere »0,150 Burro .. »0,150 Tuorli d'uovo N. 4 Latte i litr V, 1 y Cl L L V H HJl /A Profumo vaniglia.-