CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Riunite in una terrina lo zucchero e le uova, sbat- tendo i l tutto bene insieme; aggiungete la farina poco per volta acciocché non s'aggrumi, indi i l burro, e per ultimo il latte, quanto basta per ottenere una pasta liquida e scorrevole. Scaldate allora gli stampi della cialdiera d'ambo le parti, ungendoli leggermente di burro, versate un cucchiaio di pasta sullo stampo e chiudetelo per metterlo a fuoco vivo. Girate lo stampo da ambo le parti, per pochi minut,i quindi aprite le due valve dello stampo fatto a grosse pinze e la pasta sarà cotta. La pratica regolerà questa operazione. Colla lama di un coltello separerete la pasta dallo stampo che avrete aperto lontano dal fuoco, e mentre la cialda' sarà ancora calda, le darete la forma che avrete destinato, sia arrotondandola a forma cilin- drica o conica, oppure adattandola alle forme che terrete pronte alla mano, o lasciandole semplicemente liscie per preparare in seguito dei dolci farciti. Si fanno le cialde anche con pasta sostenuta, ed allora si aggiunge un po' di lievito. Ecco gli ingredienti che occorrono: Farina kg. 0,300 Burro »0,150 Zucchero »0,125 Uova N. 4 Lievito kg. 0,020 Poco latte, gusto vaniglia o cannella. „ ( Procedimento: stendete la farina sul tavolo, unite il lievito sciolto a parte con poca acqua tiepida, aggiungete le uova e per ultimo i l burro e lo zuc-