CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

i co II pasticciere e confettiere moderno chero in polvere, regolando la pasta con un po' di latte acciocché non sia troppo dura ; lavoratela ed asciuga- tela però tene, poi lasciatela levare per circa un'ora. Intanto che la cialdiera rigata si scalda, stendete la pasta collo spianatoio ad uno spessore di due mil- limetr,i tagliate della forma della cialdiera e cuocete come d'abitudine. Cialde coi pistacchi. Prendete quanto appresso: Mandorle in polvere kg. 0,150 Zucchero » 0,200 Farina » 0,050 Albumi d'uovo N. 5 Profumo vaniglia e granella pistacchi. Questa qualità si potrà fare anche senza la cial- diera, servendosi delle placche di ferro unte di cera od anche di burro ed infarinate e cuocendo al forno. Macinate insieme la polvere di mandorle cogli al- bumi, aggiungete lo zucchero vanigliato, indi la farina. Stendete la pasta sul tavolo dello spessore di due