CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 191 millimetr,i tagliatene col tagliapasta delle forme rotonde di 5 o 6 cm. di diametro, copritele di granella di pistacchi e fate cuocere al forno non troppo caldo. Appena cotte e prima che si raffreddino, si piegano su se stesse, lasciando la granella esternamente (fig. 80.) Fig. 81. Cialde colle nocciole. Ecco quanto occorre: Mandorle in polvere kg. 0,150 Zucchero » 0,200 Farina » 0,050 Albumi d'uovo :. . .. N. 5 Profumo cognac e granella nocciola. Si procede come per le cialde ai pistacchi, solo che s'ingranellano colle nocciole e quando sono eotte si attortigliano ad un tubetto come i cannoncini, lasciando la granella esternamente (fig. 81). Cialde leggiere col lattemiele. Occorrono i seguenti ingredienti: Burro kg. 0,250 Farina » 0,250 Albumi d'uovo montati . . N. 8 Tuorli d'uovo » 8 Zucchero vanigliato kg. 0,001 Lattemiele i litr %