CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 193 Al maraschino. — Hanno la forma rotonda o qua- drata e vengono farcite di marmellata di albicocche, e ghiacciate di fondente bianco, profumato di ma- raschino. Sulla superficie si applica mezza ciliegia candita e qualche filo di corteccia di arancia. Al lampone. —• Come sopra, forma rotonda, fon- dente rosa, profumo lampone, farcite di marmellata di lamponi, con piccolo decoro alla superficie. Moka. — Forma ovale, farcite di crema caffè, fondente colore e profumo di caffè. Sulla superficie scrivere con un cornetto di cioccolato la parola « Moka ». Africani. — Forma rotonda, farciti di crema co- mune o zabaglione, ghiacciati di fondente al ciocco- lato. Paste ghiacciate fantasia. Col medesimo sistema preparerete altre qualità di paste ghiacciate col fondente, uguagliando prima la forma dei biscotti leggeri con tagliapaste, fog- giati a ghiande, fave, triangolari, ferri da cavallo, quadrifogli, ecc., per farciril poi con creme diverse: alla nocciola, al zabaglione, oppure con marmellata di albicocca, di ribes, ecc. Dopo d'averle inumidite nel liquore che meglio s'adatterà al gusto del ripieno, ghiacciatele col fondente bianco, rosa, verde e via di seguito, ornando la superficie con un pizzico di granellina di pistacchi, o di mandorle, o di nocciole torrefatte, oppure con una ciliegia candita od altra frutta a piacere. " — Avrete così un assortimento di paste ghiacciate 13 — G . CIOCCA.