CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

sia tutta eguale in altezza e non abbia a spingersi oltre la larghezza della pasta. Collocate il tutto per qualche momento in luogo fresco, acciocché la crema diventi dura, poi colla lama di un coltello sottile e leggermente scaldata, dividete la lista in tante parti eguali, quadrate, ret- tangolari, romboidali, triangolari, ecc. Ritirate ancora il tutto, per un po', in luogo fresco, poi ghiacciate di fondente rosa od a piacere. Sulla superficie si mette un pizzico di granella, od una piccola decorazione al cornetto. Parigini alla crema caffè. Farcite due liste di pasta parigina, profumata di caffè, con crema al burro pure al caffè, e proce- dete come è indicato più sopra, tagliando a piacere e ghiacciando di fondente caffè. • Parigini alla crema pistacchi. Farcite due liste di pasta alla vaniglia con crema pistacchi, ghiacciata verde-chiaro e spargendo gra- nella pistacchi sulla superficie. Parigini alla crema marroni. Farcite colla crema marroni e procedete come sopra. Fondente a piacere, e così facciasi per qua- lunque altra crema, cioccolato, vaniglia, ecc.