CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

igô II pasticciere e confettiere moderno • Piccole bignole ghiacciate per cabaret. Preparate una pasta reale o pasta per bignole come da indicazione già data, e con essa foggiate, su placche preparate, delle piccole forme ovali, rotonde, ecc., che farete cuocere a forno di calore moderato. Lasciatele raffreddare e con un grosso stecco pra- ticate un buco da una parte per potervi introdurre della crema pasticcerà alla vaniglia o caffè, o cioc- colato, o nocciola, ecc., e poi con briciole di pasta biscotto turate i l foro e ghiacciate superficialmente ogni pasta con fondente bianco o rosa, o caffè, ecc., conforme il gusto della crema interna, passando un pizzico di granellina di mandorle, o pistacchi, o nocciole sul fondente, mentre si stanno ghiacciando, oppure applicandovi una mezza ciliegia candita od altro frutto tagliato ed accomodato sulla parte ghiac- ciata, od un fregio eseguito con cornetto di fondente di vario colore. Queste bignole, che dovranno essere la metà di grossezza delle comuni, vengono poi raccolte nei pirottini ed adoperate per arricchire le alzate od i cabarets per servizio di soiré od altro. Avellane. - Colla pasta di bignole formate delle piccole ovali, che farcirete con crema di nocciole al burro. Spal- matele anche esternamente colla medesima crema e rotolatele nella granella di nocciole torrefatte, spolverizzandole poi di zucchero.