CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

198 II pasticciere e confettiere moderno pei pani d i biscotti all'anice ; farcite uno di questi pani con crema a l burro alla vaniglia, dividetelo in tanti rettangoli eguali che ghiaccerete co l fon- dente color arancio. Applicate sulla superficie d'ogni pezzo un a stella, ritagliata con apposito stampino, d i corteccia d i arancia candita. - Cremini giapponesi. Farcite un pane d i biscotto genovese con abbon- dante crema a l burro vanigliata, nella quale avrete mescolato un po' d i ananas candito ridotto in polpa. Dividete i pani in tanti quadrati eguali e ghiacciateli di fondente giallo carico, profumato d i ananas. Applicate alla superficie un tondino d i ananas candito, be n ritagliato coli'apposito tagliapasta d i latta. * Cremini siciliani. Sopra un fondo rotondo d i pasta mandorle fatto un po ' seccare alla stufa, montate a punta della crema a l burro con pistacchi ridotti i n poltiglia; ghiacciate con-fondente cioccolato, seminandovi sopra un pizzico d i pistacchi i n granella prima che i l fon- dente diventi duro. Cremini alla fiorentina. I .VP.W11 <vi.-i n l i n . Ti nvPM.Ti tiri. • Farcite un pane d i biscotto genovese con un za - baglione al marsala, dividetelo in tanti piccoli rombi, ghiacciateli d i fondente rosa, profumate d i alcher-