CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 199 mes, e con un cornetto di crema col burro rosa all'al- chermes disegnate un fiore su ogni pezzo. Mare nghe ghiacciate. Sopra dei piccoli fondi rotondi e bassi di pasta biscotto leggermente inumidiit di liquore, collocate un po' di marmellata di albicocche ed una ciliegia candita nel centro. Su di essi, innalzate a cono, a mezzo di un sac- chetto, della marenga cotta, in tre riprese e ter- minando a punta. Collocate con precauzione i dolci, acciocché non si rovescino, su placche pulite e metteteli un mo- mento sulla bocca del forno, allo scopo che la ma- renga faccia un po' di crosta. Lasciateli raffreddare, quindi, con fondente profumato e colorito a piacere, li ghiaccerete versandovi sopra il fondente non troppo caldo a mezzo di un cucchiaio in modo da coprir bene tutta la superficie della marenga. Si può anche passarvi, prima del fondente, una cucchiaiata di marmellata di albicocche calda e diluita, e si ot- terrà una superficie più lucida e consistente. Rac- cogliete poi le marenghe entro pirottini di carta.