CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

X X II pasticciere e confettiere moderno . * v Pag. I Crema semplice 51 9 » caffè 51 9 » cioccolaot 51 9 » noccioel 519 » marroni 51 9 » pistacchi 51 9 » mandorel o plombière 52 0 Gelati alla frutta. — Preparazione dello sciroppo 52 0 Gelato d i limone 52 0 » d i arance 52 1 » d i fragole 521 Gelati vari 52 1 Stracchini gelati 52 1 vSpumoni 52 2 Pezzi duri 52 3 Gelati a bomba e d a piramide 52 4 Gelato alla russa 52 5 Punch alla romana 52 6 Gelati fantasia 52 6 Frut ta farcite 52 7 I mandarini 52 7 Le arance 52 7 I v e banane 52 8 * I l melone 53 0 - I kaki 53 0 - C A P I T O LO X I I . — Nozioni utili 53 1 Chimica applicata al l ' industrai dolciaria 53 1 Iy 'acqua 53 3 I/aria 53 5 Aceti . 53 7 Ac ido acetico 53 8 ) citric o .........................>%..... 3 8 ) tartarico . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . • . • » . ». • 5^ 8 Alcool . * • • • • • • • • • • • • * • • • • • • . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 9