CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

210 11 pasticciere e confettiere moderno lizzate. Si passano a bagno maria e si lasciano bollire circa 5 minut,i procedendo come per la conservazione dei sughi di frutti. Le conserve si possono fare anche col sugo di frutta senza che sieno fermentate, passando i l sugo spremuto all'istante, dalle frutta fresche, a bollire collo zucchero, ottenendo uno sciroppo di 32 gradi, che filtrerete e metterete in bottiglie, procedendo come d'abitudine. Conserva di limoni. Si prepara i l succo spremuto dai limoni sani, aggiungendovi anche la rasura della buccia dei l i- moni stessi. Si procede come è indicato nelle regole generali e si corregge con acido citrico . Conserva di arance. Si prenda rasura di buccia di arance, praticata collo sfregamento dello zucchero in pani sulla buccia stessa; sugo spremuto dalle arance e da alcuni l i- moni; si aggiunga un po' di profumo di vaniglia e si proceda col metodo sopra indicato. Conserva di mandarino. Si procede come per la conserva di arance. • Conserva di fragole. > < La conserva di fragole si ottiene col sugo di fra- gole e possibilmente con fragole fresche.