CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

214 H pasticciere e confettiere moderno Conserva di capillaria. La capillaria è una pianta del Canada, le cui foglie sono odorose, di un sapore gradevole, leggermente astringenti ed un po' amare. Queste si mettono in fusione nell'acqua, ove si lasciano parecchi giorni, indi si adopera quest'acqua medesima per bagnare lo zucchero. Un chilogramma di foglie di capillaria può ser- vire per kg. 15 di sciroppo. - TEA ROOM. - Da alcuni anni anche in Italia le principail pa- sticcerie hanno introdotto il servizio del the alle ore 17 (five 0' elook tea). L'affluenza dei forestieri, specialmente inglesi ed americani, hanno reso necessario questo servizio, e se prima da noi era un privilegio solo dei ricch,i ora i tea rooms hanno diffuso l'uso di far assorbire l'aromatica bevanda anche alle classi meno agiate. Vi sono molte qualità di the, i più noti sono i the neri ed i the verdi; molto sono pure gli apparecchi per prepararne l'infuso, ma di solito sono o in por- cellana o in metallo bianco. Un metodo semplice e più comune è quello di mettere sul fondo di una teiera calda, uh po' di the nella proporzione di un cucchiaio per persona, ver- sando su di esso mezza tazza d'acqua calda. Si copre e si lascia riposare qualche minuto, poi si riempie la teiera d'acqua bollente e così si svilupperà grada- tamente la sostanza aromatica.