CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

2 Ï 6 II pasticciere e confettiere moderno vera tutta la forza alcoolica senza pericolo di granire e senza formare dei fori alla superficie, che è uno degli inconvenienti che si producono specialmente colando lo sciroppo troppo caldo. I dolci al liquore si colano in cipria. Quest'operazione credo che sia a cognizione di tutti, Fig. 82. non essendo ormai cosa nuova. La cipria, raccolta in cassette rettangolari, dovrà essere molto asciutta e passata per lo staccio. Imprimete nella cipria i modelli di gesso di vostro gusto, colatevi a mezzo dell'imbuto (fig. 82) lo zucchero preparato nel modo indicato, spolverizzate leggermente di cipria anche la superficie, poi ritirate le cassette nella stufa per circa 12 ore. Variatissimi sono i formati dei dolci al liquore: