CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Indice delle materie x xi x Pag. Composizione dell'alcool 514 Ami do 54 1 Agar-agar 254 Albumina 54 2 Benzoino 354 Il burro 454 Bur ri vegetali 54 6 Burro di cocco 954 Iva margarina e la but irrina 505 Il « diamalt » 055 Iye farine 55 1 Gomma adragante 355 » arabica 455 Glucosio 655 Il miele 5 5 6 Il sale 755 I v a vaniglia o vainigl ia 585 Zucchero vanigliato 855 La vaniglina , 595 Iva vasellina 056 Iv'olio di vasellina 056 Zucchero 5 6 ° Per dividere le mandorle a metà 516 Per conservare le uova 516 Per montare gli albumi d'uovo 526 Vernice di gomma arabica 526 Al t ra vernice per lucidare dolci, ecc 536 Vernice per cioccolato 536 Bri l lant ina 5 6 4 Stampi di gesso 5^ - • • "r • . 1 - - j. - 1- 1,